Брют на винограднике
Раньше у нас был внешний и внутренний туризм, и их участники практически никак не пересекались. Зарубежные винные туры существовали в основном для профи рынка и увлеченных винолюбов, которые успевали за пять дней освоить 5-8 хозяйств Шампани, Риохи или Тосканы. Посещение нескольких доступных виноделен внутри страны вроде «Массандры» или «Абрау-Дюрсо» расценивалось как некая пряная приправа к общему веселью усиленного пляжного отдыха. В этом году выяснилось, что поездки по стране – это новая реальность, и они тоже могут быть специализированными.
А тут открылось, что не напрасно последние 2-4 года люди трудились над проектами «Винная дорога Крыма», «Винная дорога Севастополя», «Винные дороги Боспорского царства», «Винные дороги Кубани» («Абрау-Дюрсо»). Они суммировали не только виноградники, но и достойные рестораны и отели, культурные объекты и исторические памятники – все, что будет интересно неравнодушному гражданину страны.
Главное откровение – у нас тоже есть красивые погреба с бочками, в некоторых хозяйствах contemporary art представлен не хуже, чем во многих винных домах Европы, можно запросто пообщаться с ТЕМ САМЫМ виноделом, чье вино ты пил на прошлой неделе. Пикник на винограднике с медитативным видом на горы и море – запросто. А гастрономическое сопровождение дегустации на винодельне сделает честь многим столичным ресторанам.
Мы, наверное, никогда не узнаем, сколько эскарго и донузлавских устриц было употреблено под откупоренную рукой винодела бутылку, сколько селфи сделано среди лоз, сколько бутылок куплено здесь же после дегустации и сколько гостей, провожая закат на винодельне, поклялись сюда вернуться. Зато мы видим и слышим эти прозрения и восторженные вопли в соцсетях и понимаем – о наших винах и наших винодельнях стоит говорить, и надо делать это как можно чаще.
Мы тоже внесли скромную лепту своими материалами на swn.ru, и даже получили отзывы гидов и виноделов: «Был ураган звонков. Вы добавили огня 100%!» Знаете ли, приятно ощущать себя причастным.
Золотая Балка
Дизайн интерьера и брендинг
Уникальность и узнаваемость дизайна пространства – важная составляющая успешности винотеки.
Vinas & Viandas, Испания. Фото: dezeen.com
Дизайн-решения часто диктует сам продукт, позиционирование бренда, целевая аудитория и миссии пользователя – будь то новые знания, социализация или потребность переключиться и убежать от городской суеты. Главное, чтобы продукт, интерьер и сервис органично сочетались.
Weinhandlung Kreis, Штутгард. Фото: wein-kreis.de
«Cтерильный» винный бар в Праге – Dvojka – напоминает цех или лабораторию, где ничто не отвлекает от продукта. Дизайнеры Ян Плечач и Генри Вильгус хотели создать пространство, совершенно не похожее на винные бары в стиле французского Прованса. Их современная концепция объединила панк и винтаж.
Национальная классификация вин
Все российские вина имеют два основных классификатора:
- Защищенное географическое наименование (ЗГУ).
- Защищенное наименование места происхождения (ЗНМП).
- Столовые вина.
ЗГУ — это аналог апелласьона. На данный момент система в стадии доработки — пока нет точных перечней разрешенных сортов и т.д., и географическое наименование обусловлено границами территориальных единиц РФ.
ЗНМП — подчёркивает именно защищенное наименование места происхождения. Здесь подразумевают конкретную местность (не регион РФ), которая даёт винам определённые уникальные характеристики.
Столовые вина — данная классификация разрешает производить продукцию из местных и зарубежных сортов винограда.
Общие сведения о Юге России
Время на Юге России: совпадает с московским.
Юг России — географическая область России, расположенная между трех морей: Азовского, Черного и Каспийского. С южной стороны к ней примыкает Кавказский хребет.
Юг России включает в себя: Ростовскую область, Краснодарский край, Карачаево-Черкесскую Республику, Республику Адыгею, Кабардино-Балкарскую Республику, Республику Северную Осетию – Аланию, Чеченскую Республику, Республику Ингушетию, Республику Дагестан и Ставропольский Край, Автономную Республику Крым и город Севастополь.
Употребляемые языки на Юге России: русский, абазинский, карачаевский, ногайский, черкесский, адыгейский, кабардинский, балкарский, осетинский, чеченский, ингушский, аварский , агульский , азербайджанский , даргинский , кумыкский , лакский , лезгинский , рутульский , табасаранский , татарский, татский , цахурский .
Территория Юга России: 381 921 км².
Границы Юга России: с Украиной , с Воронежской областью, с Волгоградской областью, с Республикой Калмыкия, с Азербайджаном , с Абхазией , с Грузией .
Крупнейшие города Юга России: Каменск-Шахтинский, Шахты, Волгодонск, Таганрог, Ростов-на-Дону, Батайск, Азов, Новороссийск, Краснодар, Армавир, Сочи, Майкоп, Нальчик, Владикавказ, Грозный, Махачкала, Дербент, Ставрополь, Невинномысск, Пятигорск, Кисловодск, Симферополь, Севастополь.
Высочайшие горные вершины Юга России: г. Зекара (3 828 м), г. Резахох (3 285 м), г. Казбек (5 033,8 м), г. Джимара (4 780 м), г. Леймайлам (2 496 м), г. Хахалги (3 031 м), г. Черехкорт ( 2 230 м), г. Амир-Корт (1 061 м), г. Барзиарлам (2 214 м), г. Бастылам (3 179 м), г. Оштен (2 804 м), г. Фишт (2 867 м), г. Чугуш (3 238 м), г. Шан (4 451 м), г. Базардюзю (4 466 м), г. Гестинкиль (2 788 м), г. Джуфудаг (3 015 м), г. Динди-даг (3 192 м), г. Ерыдаг (3 925 м), г. Зуберха (2 338,5 м), г. Острая (2 914 м), г. Сари-даг (3 660 м), г. Тиновросо (3 374 м), г. Шалбуздаг (4 142 м), г. Гестола (4 860 м), г. Джангитау (5 085 м), г. Донгузорун-Чегет-Карабаши (4 454 м), г. Дыхтау (5 204 м), г. Коштан-тау (5 152 м), г. Ляльвер (4 350 м), пик Есенина (4 310 м), пик Шоты Руставели (4 860 м), г. Эльбрус (5 642 м), г. Белалакая (3 861 м), г. Домбай-Ульген (4 046 м), г. Псыш (3 535 м), г Пшиш (3 790 м), г. Птыш (3 687 м), г. Агепста (3 256 м), г. Адай-Хох (4 408 м), г. Кион-Хох (3 423 м), г. Лобода (4 313 м), г. Тепли ( 4 423 м), г. Болойлам (2 029 м), г. Джалдыр (2 547 м), г. Доносмта (4 176 м), г. Еккыркорт (2 410 м), г. Тебулосмта (4 492 м), г. Ай-Петри (1 234,2 м), г. Демир-Капу (1 540 м), г. Кемаль-Эгерек (1 529,5 м), г. Роман-Кош (1 545 м), г. Эклизи-Бурун (1 527 м).
Крупнейшие озёра Юга России: Маныл-Гудило, Тамбукан.
Крупнейшие реки Юга России: Дон, Кубань.
Международные аэропорты Юга России: Витязево (Анапа), Беслан (Владикавказ), Геленджик (Геленджик), Грозный (Грозный), Уйташ (Махачкала), Минеральные Воды (Минеральные Воды), Нальчик (Нальчик), Ростов-на-Дону (Ростов-на-Дону), Адлер-Сочи (Сочи), Шпаковское (Ставрополь), Таганрог-Южный (Таганрог), Джанкой (Джанкой), Керчь (Керчь), Международный аэропорт Симферополь (Симферополь).
Население Юга России: 19,2 млн. чел. (русские – 60%, чеченцы – 15%, ингуши – 8%, осетинцы — 3%, кабардинцы – 3%, карачаевцы – 2,5%, армяне – 5%, аварцы – 1%, адыгейцы – 1%, другие – 1,5%).
Плотность населения Юга России: 66 чел./км².
Религия Юга России: христиане – 60%, мусульмане – 38%, другие – 2%.
ВВП на душу населения на Юге России: 88 000 руб.
Население за чертой бедности на Юге России: 30 %.
Безработица на Юге России:14 %.
Уровень грамотности на Юге России: 85%.
Сезон – на разрыв!
Когда еще ничто не предвещало ударного сезона, Минкурортов и Туризма Крыма рапортовало: «271 тыс. туристов отдохнуло в Крыму за январь-февраль 2020 года, что на 12% выше, чем за аналогичный период 2019 года». Потом обрушился карантин. А в начале лета рвануло!
За три месяца, с июля по сентябрь, Крым принял около пяти миллионов отдыхающих. Винодельни громили собственные рекорды по приему гостей, трудились без выходных и праздников. Но все равно, спрос настолько превышал обычное предложение, что никто оказался не готов, многие просто не справились – у некоторых виноделен на сайте висела заставка, что прием на ближайший месяц уже закрыт.
Давайте же поаплодируем нашим винодельням и новичкам отечественного винного туризма и посмотрим на эти цифры:
Винный Туризм (Энотуризм) в России — Винные Туры по России
Портал ТурСтат составил рейтинг рынка винного туризма в России и винных туров по России.
Энотуризм (винный туризм) — это вид туризма, связанный с посещением виноделен, виноградников и винных фестивалей с целью дегустации и приобретения вина.
Винный туризм в России и винные туры по России больше всего развиты на юге страны, где производят виноградные вина: в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье и в Крыму.
Для энотуризма плодово-ягодных вин стоит рассмотреть Центральную Россию, например, Тверскую область или Сибирь, к примеру, Алтайский край.
В топ-10 самых популярных курортов и мест для винного туризма в России входят «Абрау-Дюрсо», «Массандра», «Эльбузд», «Левокумское», «Фанагория», «Инкерман», «Ведерников», «Мысхако», «Новый Свет» и «Золотая Балка».
Среди популярных мест для энотуризма плодово-ягодных вин лидируют Весьегонск (Тверская область) и Бийск (Алтайский край).
По оценкам ТурСтат, в России насчитывается более полумиллиона энотуристов.
Например, самый популярный центр в российском винном туризме в Абрау-Дюрсо посещают около триста тысяч человек в год.
В топ-5 российских энотуристов по спросу на винные туры входят туристы из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова-на-Дону и Челябинска.
По оценкам ТурСтат, дневная экскурсия на российскую винодельню обойдётся менее тысячи рублей на двоих, а тур на выходные вдвоем с проживанием, питанием и дегустацией — от 11,5 тысяч рублей на Весьегонский винзавод ягодных вин в Тверской области до 39 тысяч рублей в Абрау-Дюрсо.
10 популярных мест для винного туризма в России:
- Абрау-Дюрсо (Новороссийск, Краснодарский край)
- Массандра (Ялта, Крым)
- Эльбузд (Азовский район, Ростовская область)
- Левокумское (Ставропольский край)
- Фанагория (Темрюк, Краснодарский край)
- Инкерман (Севастополь, Крым)
- Ведерников (Ростовская область)
- Мысхако (Новороссийск, Краснодарский край)
- Новый Свет (Судак, Крым)
- Золотая Балка (Балаклава, Крым)
Винный туризм в Краснодарском крае, в Крыму, в Ростовской области и в Ставрополье:
В Краснодарском крае главные места для винного туризма это Новороссийск, Темрюк и в целом Тамань.
В Ростовской области винный туризм это Цимлянский, Мартыновский, Багаевский и Азовский районы.
В Крыму главные места винного туризма это Севастополь, Балаклава, Ялта, Судак и Бахчисарай.
В Ставропольском крае главные для винного туризма это Левокумский, Благодарненский, Буденновский, Предгорный, Минераловодский и Изобильненский районы.
Пляжи
С купанием в этих местах все в порядке: ведь озеро Абрау довольно чистое, хоть его воды и насыщены известняком, но говорят, что это даже полезно, да и Черное море в этих местах совсем не грязное. Пляжей несколько: на озере, с прокатом лодоке, катамаранов и даже катеров! Также пляж есть на морском побережье, в Дюрсо: Центральный с мелкой и средней галькой, кабинками для переодевания, арендой лежаков и зонтов, возможностью покататься на водном скутере и надувными аттракционами…
Второй пляж в Дюрсо — для любителей уединения, так как он дикий и необустроенный. Но купаться здесь будет не менее приятно: спуск такой же пологий, а галька не острая. Кром того, есть еще «секретное» место для отдыха с детьми: пляж на берегу мелкого, очень теплого озера Малый Лиман. Кстати, есть здесь и дайвинг клуб, в 10 километрах от Абрау-Дюрсо, в Малой Озвереевке. Впрочем, заниматься дайвингом можно и в бухте Дюрсо самостоятельно!
https://player.vimeo.com/video/46000569
Удовольствие для тела и духа
Путешествие в винные СПА в сочетании с винотерапией считается особым видом энотуризма или его лучшим дополнением. Основной принцип натуральной косметики: «то, что вы наносите на тело, должно быть таким же здоровым и натуральным, как и то, что вы принимаете внутрь». Так почему бы не применить эту оксиому к вину? Ведь полезные свойства напитка были открыты тысячи лет назад, а сегодня модно возвращаться к древним традициям. С каждым годом появляется все больше офисов и центров, предлагающих винотерапию, даже винные ванны, как дополнение к широкому спектру процедур. Гурманы божественного напитка могут не беспокоиться: речь идет не о ванной, до краев наполненной вином, а только об одной бутылке, налитой в теплую ванну.
Между тем настоящая винотерапия – это нечто гораздо более глубокое, почти философия жизни, основанная на вере в вечную молодость, которой возможно добиться благодаря соответствующим мерам. Это сочетание энергии природы с самыми современными достижениями косметологии. В винных СПА предлагают: винные ванны, маски и компрессы из мезги и винных дрожжей, увлажнение свежим виноградным соком, уход с маслом из косточек и пилинг с виноградными косточками. Помимо органики используются косметические средства на основе виноградной лозы. Например, такие как French Caudalie (полученные с виноградников в окрестностях Бордо), итальянские ISHI (кремы и масла из тосканского винограда), American Le Vin (виноградные косточки из винограда Шардоне) или TheraVINE(из листьев южноафриканской виноградной лозы, семян и самого вина). И все с бокалом красного вина в руке.
Первый винный СПА был открыт в 1999 году во французском отеле Les Sources de Caudalie в регионе Бордо. Знаменитые ванны в бочках сочетают здесь винотерапию с целебным воздействием местных термальных вод. Этой же линией косметики пользуется итальянский ресторан Relais San Maurizio, расположенный в бывшем монастыре на севере страны. В число лучших винных курортов мира также входят: испанский Marqus de Riscal, известный своим отмеченным наградами СПА и необычной архитектурой, и эксклюзивный комплекс Austrian Wine & Spa Resort Loisium Hotel с гостиницей, СПА, винным погребом и необычным музеем, где каждый посетитель узнает о процессе изготовления вина практически на своей шкуре. Система коридоров и мультимедийных презентаций спроектирована так, чтобы гости чувствовали себя обвитыми виноградом, проходящим следующие стадии производства. После такого нереального путешествия каждый с нетерпением возвращается на поверхность для более обычных встреч с вином – в винограднике, бочке, стакане или… ванне.
Белые вина России
Среди российских вин встречаются очень интересные и качественные экземпляры. Я приведу лишь несколько примеров, которые мне удалось попробовать и оценить.
Château Tamagne (Шато Тамань) – одно из современных производств, построенных в 2005 году с использованием европейских технологий, в сотрудничестве с Институтом Энологии Шампани. Винодельня расположена на Таманском полуострове, фактически между Чёрным и Азовским морем. Весь процесс производства (от работы на виноградниках до винификации и выдержки) находится под контролем специалистов Шато и осуществляется на европейском оборудовании. Шато Тамань производит несколько линеек вин – от более простых молодых до выдержанных и коллекционных Резерв с собственных виноградников, обладающих ЗНМП «Южный берег Тамани». На меня очень хорошее впечатление произвел Château Tamagne Riesling Reserve Collection 201. Очень интересное вино с типичной для Рислинга кислотностью и свежестью, а также деликатными бензиновыми нотками, которые дополняют букет и придают ему оригинальности;
Винодельня Ведерниковъ – это хозяйство расположено в Ростовской области, в долине р. Дон. Особенность её в том, что здесь производят вина из автохтонных, донских, или, как их ещё называют, казачьих сортов, которые не встречаются больше нигде в мире. Среди таких белых сортов – это Сибирьковый, который я тоже смогла попробовать. Свежий легкий напиток с достаточно высокой кислотностью цветочными, цитрусовыми и яблочными ароматами, в летнем стиле. Донской «ответ Совиньон Блан», как называют этот сорт у себя на Родине;
Лефкадия – винодельня находится в одноимённой долине (которая получила своё ЗНМП), в Краснодарском крае, в двух часах езды от курортного города Анапа. Основана Лефкадия в 2005 году на исторической земле виноделов, где когда-то виноград выращивали греки. Само название «Лефкадия» — тоже греческого происхождения, означающее «долина белого вина», а по другой версии — «страна белого тополя». Почвы Долины Лефкадия состоят из тяжелой красной глины и рождают целую линейку мощных, серьёзных белых и красных вин. Я дегустировала бочковое Шардоне от Лефкадии, в классическом бургундском стиле. Вино ароматное, цветочно-ванильное с оттенками сочных косточковых фруктов и средней кислотностью, маслянистой текстурой и кремовыми нотками. Отличная компания для белого мяса птицы или плотной белой рыбы;
Ликурия – другая линейка от Лефкадии, но уже с более лёгких и свежих известковых почв. Для наглядного сравнения двух стилей, из этой гаммы я снова выбрала Шардоне. Очевидно, что этот многогранный сорт передал различие терруара и технологий виноделия – здесь использовалось меньше дуба, а вино отличалось более лёгким телом и минеральными нотками;
Golubitskoe Estate (Поместье Голубицкое) – находится на берегу Темрюкского залива Чёрного моря. Виноградники поместья обладают ЗНМП «Голубицкая Стрелка», которая отличается мягким климатом, благодаря согревающему эффекту моря, и особенными, богатыми минералами почвами, содержащими голубую глину. Виноградники поместья, занимающие 231 га, довольно обширны и разнообразны. Они засажены европейскими сортами (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Гри) из австрийских и итальянских питомников. Винодельня снабжена современным европейским оборудованием с большим парком бочек из французского и кавказского дуба. Если резюмировать мои заметки, то Golubitskoe Estate Chardonnay, которое я продегустировала – приятное вино с типичным профилем Шардоне из умеренного климата. Довольно ароматное, преимущественно с цитрусовыми и минеральными оттенками в букете, которые дополнены во вкусе косточковыми фруктами. Вино с яркой атакой, но ему не хватает концентрации и длительности послевкусия.
Винодельческие регионы РФ
Основные винодельческие зоны России.
Краснодарский край
Наиболее крупный регион (60% всех посадок винограда), который можно разделить на подзоны:
- Таманская;
- Приазовская;
- Причерноморская;
- Северо-Кавказская;
Крупные производители вин: «Абрау-Дюрсо», «Запорожский», «Крымский винный завод», «Лефкадия», «Кавказ», «Фанагория», «Мысхако».
Популярные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Блан, Саперави, Сибирьковый.
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Блан
Саперави
Сибирьковый
Ростовская область
Крупные производители вин: «Миллеровский винзавод», «Ростовский комбинат шампанских вин», «Цимлянские вина», «Янтарное», «Вилла Звезда».
Популярные сорта: Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон.
Красностоп Золотовский
Цимлянский Чёрный
Шардоне
Пино Нуар
Каберне Совиньон
Ставропольский край
Крупные производители вин: «Машук», «Жемчужина Ставрополья», «Левокумское», «Прасковейское».
Популярные сорта: Рислинг, Ркацители, Саперави, Сильванер, Мускат.
Рислинг
Ркацители
Саперави
Сильванер
Мускат
Дагестан
Крупные производители вин: «Дербентский завод игристых вин» и «Кизлярский коньячный завод».
Популярные сорта: Мерло, Алиготе, Рислинг, Саперави.
Мерло
Алиготе
Рислинг
Саперави
Крым
Крупные производители вин: «Массандра», «Новый Свет», «Золотая Балка».
Популярные сорта: Мерло, Каберне Совиньон, Кокур, Ркацители, Рислинг.
Мерло
Каберне Совиньон
Кокур
Ркацители
Рислинг
Другие регионы
Другие регионы:
- Чечня;
- Кабардино-Балкария;
- Карачаево-Черкесия;
- Адыгея;
- Астраханская область;
- Волгоградская область;
- Саратовская область;
- Башкирия;
- Дальний Восток.
На территории РФ зарегистрировано 23 ЗНМП и 15 ЗГУ.
Пара слов о методологиях
Как относиться к самому Роскачеству в целом я не знаю, никогда не интересовался его работой. Но главный идеолог и автор конкретно этого проекта – Артур Саркисян. Человек несомненно уважаемый и авторитетный в мире российского виноделия.
Подробная методология исследования изложена на сайте Роскачества. Для тех кому лень читать, приведу ее вкратце ниже. Кому лень читать даже это – просто запомните:
Все данные были взяты мною с сайта Роскачества, никак не изменялись и не модифицировались. Исключение – названия брендов, они были приведены к единообразию (удалил разные варианты названий одного и того же бренда: например, “ZB” и “Золотая балка” стали просто “ZB” и т.д.). Гид доступен за три года 2018-2020, я брал данные всех трех лет, поскольку вина в разных годах не повторяются.
Говнокод и исходные датасеты выложены тут, при желании можете брать и пользоваться.
Связан ли я как-то с винной отраслью и производством? Нет, я не работаю с вином ни в каком качестве (разве что утилизатором на собственной кухне) и считаю себя дилетантом в этой области. Все мои суждения и выводы могут быть банальны, наивны или ошибочны.
Напоследок стандартное для моих статей примечание:
